Brasilianska Recepter

INGREDIENSER

250 g söt tapiokastärkelse - Polvilho doce
250 g sur tapiokastärkelse - Polvilho azedo
1 jämn tesked salt
100 ml matolja eller smält smör
150 ml mjölk
150 ml vatten
3 ägg
300 g riven ost (parmesan eller den ost som du gillar, men helst en med mycket smak och ca 31%)
Man kan även blanda olika ostar.

RECEPT

Sätt ugnen på 180°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Blanda mjölk, vatten, olja och salt i en kastrull och låt sakta koka upp. Ta av från värmen.

Lägg polvilho doce och azedo i en bunke och häll i den varma mjölkblandningen och blanda allt med en träslev tills det blivit en kladdig deg.

Låt den vila tills det svalnat något.

Tillsätt ägg och blanda i det väl för hand, sedan blanda i den rivna parmesanosten, eller västerbottenost och knåda tills degen är len och
elastisk.

Om degen känns för torr kan du ta i lite mer mjölk, om den är för blöt så tillför du bara mer lite polvilho doce.

Smörj händerna med lite olivolja och gör små bollar av degen, lika stora som en köttbullar, ca 25 g var.

Placera dem på bakplåtspappret med ett avstånd på ca 4 cm mellan dem.

Skjutsa in dem i ugnen och grädda i ca 25–30 minuter eller tills det att de blivit större och gyllene.

Njut av dem som nygräddade, varma – då är de som bäst.

Perfekt innan middag, som en start, eller till fika och mellanmål.

Pão de queijo har en lätt krispig yta och en mjuk, seg insida. Det bästa är att den är helt glutenfri och supergott!

INGREDIENSER

300 ml mjölk
3 matskedar smör (60 g till 80 g)
3 hela ägg
50 g riven kokos
Innan du börjar
Förvärm ugnen till medeltemperatur (180 °C) i 10 minuter.
Smörj formen med smör eller olja och bröa med kokosflingor

TILLAGNING

1. Blanda RENATA-kakmixen med smöret, äggen, mjölken och den rivna kokosen.

2. Vispa med elvisp i cirka 4 minuter på hög hastighet, eller för hand i 6 minuter, tills du får en
homogen och slät smet.

3. Häll smeten i en smord form och sätt in den, i den förvärmda ugnen.
Grädda vid medeltemperatur (180 °C) Öppna inte ugnen inom de första 25 minuterna.
För att kontrollera om kakan är färdig, stick in en tandpetare i mitten. Om den kommer ut ren är kakan klar.

Obs: (Den kakan är ganska saftig, så det gör ingenting om tandpetare inte är torrt när du gör testet. Efter 45 min ska nog vara bra.)

FÖRSLAG: Prova att tillsätta 50 g riven parmesanost.

4. Låt den svalna i minst 15 minuter, ta den ur formen och servera.

Formar och ugnstid Rektangulär – 22 cm x 33 cm 35 till 45 minuter Rund – 24 cm 40 till
45 minuter

INGREDIENSER

Feijoada - Bönor
6 portion

500 g fläskbog utan svål ( Carne seca - saltad och torkad nötkött är det traditionella) Man kan välja att använda högrev i bitar, istället för fläskbog, men marinera den helst dag innan med lite extra salt. Även fläskbog kan marineras dag innan.
500 g svarta bönor (blötlägg bönor i 2-3 timmar)
1 citron juicen
5 vitlöksklyftor
200 g rökt sidfläsk, kan vara med ben (kan ersättas med kassler)
100 g chorizo ( linguiça calabresa är det traditionella valet dock)
150 g rökt kabanoss ( Paio är det traditionella valet dock)
2 lökar
100 g pancetta i bitar
3 lagerblad koriander eller bladpersilja
700g ris

TILLAGNING

1. Skär upp fläskbog och lägg den i en stor skål. Pressa i citron och vitlök, lägg i salt och låt
stå och marinera medans du förbereder resten.

2. Skiva upp korvarna i ca 2cm och låt stå i en skål.

3. Skala och hacka löken. Stek i en stor gryta med den tärnade pancettan.

4. Tillsätt det marinerade fläskköttet (eller högrev) i grytan och steks tills den fått en bra
stekyta.

5. Tillsätt det du har valt, kassler eller sidfläsk i grytan. Låt steka med i 5 min. Koka upp
vatten i en vattenkokare eller separat kastrull.

6. Lägg i bönorna, lagerblad och häll sedan på varmt vatten tills alla ingredienser är helt
täckta.

7. Koka i ca 1 timme i medeltemperatur, rör om lite då och då och fyll på mer varmt vatten
när det behövs.

8. Stek korvarna lite grann och lägg dem i grytan och låt koka ytterligare 30 min eller tills
bönorna blir helt kokta och mjuka. Det blir en tjock spad.

9. För bättre smak, stek ytterligare en hackad gul lök och ca 3 vitlöksklyftor och lägg i grytan. Smaksätt med salt, svartpeppar och koriander.

10. Glöm inte att sätta igång och koka riset så det blir klart ungefär samtidigt.

Couve manteiga & vinägrett & apelsin

1. Skölj kålen, ta bort den hårda stammen och strimla den fint. För att strimla är det enklast att rulla ihop bladen och sen skära.

2. Skala vitlöken och finhacka. Hetta upp en stor stekpanna med olja och stek vitlöken i 1 min (den ska inte bli brun). Tillsätt kålen och salt.. Stek under omrörning i ca 3 min Ta bort från värmen.

3. Skala och finhacka lök, tomater, chili, koriander och blanda med en nypa salt, vinäger eller lime och olivolja.

4. Feijoada serveras tillsammans med kokt ris, grönkål, vinägretten och farofa. (Farofa är en kryddat kassavamjöl)

5. Till avslutningen passar bra med en bit apelsin som ska hjälpa till med matsmältningen.

Couve Manteiga - Grönkål 

2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
250 g grönkål i Brasilien är det stora gröna platta blad. Men det funkar bra med grönkål
Salt

Vinägrett

1 röd lök
3 tomater
Salt
1 lime eller lite vinäger
3 msk olivolja
Koriander eller bladpersilja

lite hackad chilli
Blanda allt i smaka av